肉类冷冻保藏多少时间,肉类冷冻会导致什么营养流失- 纺网手机版
肉类冷冻保藏多少时间,肉类冷冻会导致什么营养流失
每一个家庭现在都有冰箱,为了避免一次次的去超市购物,很多家庭都会选择一次割很多肉放到冷冻里保存,方便以后食用,根据小编家庭的经验来看,每次割肉大约割一个月的量,然后放在冰箱冷冻里面,吃一点割一点,直到吃完为止。很多人会像冷冻的肉最多能冷藏多久,冷藏的肉跟新鲜肉营养上是否有区别呢?

肉类冷冻保藏多少时间?

不同的温度保存的时间不同,冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。

按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。
另外需要提醒的是:
1.在买回后,也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。
2.平时冰箱门要尽量少开关,因为每开一次门,可能就会使冷冻室的环境温度升高,影响肉类保存效果。
不过,还要告诉大家一个判断标准:若肉品某一处看起来发黄、发干,就说明其已经不新鲜,在商场见到这种肉,也千万不要购买。

冷冻肉 保存 营养流失



肉类冷冻会导致什么营养流失: (摘自先生网:)

食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析,每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其他无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此,食品专家认为冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。 不过需要注意的是,冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当或者重复解冻,会导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。 化冻肉不能用热水 致营养流失 许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问,如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物繁殖,导致食品安全问题。 最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。 用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。 美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法:1.冷藏室;2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。 最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。 男士网:www.
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